Fruchtkonfekt Wildbirne - Kokos 100g

Der Birnbaum, so wie er heute in unseren Obstgärten steht, war einmal ein kleiner, struppiger Baum mit dornenbesetzten Zweigen: die Wildbirne (Pyrus pyraster), auch Holzbirne genannt. Das Verbreitungsgebiet der Wildbirne reicht von Westeuropa bis zum Kaukasus. Der wärmebedürftige Baum wird bis 20 m hoch, 100 bis 150 Jahre alt und wächst an der nährstoffreichen Trockengrenze des Waldes. Wie alle Wildobstarten ist auch die Wildbirne konkurrenzschwach, weil sie sehr lichtbedürftig ist und im Vergleich zu konkurrenten anderen Bäumen aber nur ein geringes Höhenwachstum zeigt. Von Natur aus hat sie deshalb nur an Waldrändern und auf Freiflächen eine Chance. Die echte Wildbirne und verwilderte Birnen-Kulturformen (Pyrus communis) sind, wenn überhaupt, auch von Fachleuten nur sehr schwer zu unterscheiden. Alle Pyrusarten sind untereinander sehr eng verwandt und können leicht gekreuzt werden. Die ursprüngliche Wildform, die mit Dornen bewehrte Wildbirne ist heute überall eine wirkliche Seltenheit, ja fast schon eine Sensation. Fast ausgerottet braucht sie deshalb unseren Schutz, z.B. indem wir ihre Früchte nutzen!

Im Kaukasus, mit seinen großen wenig berührten Wäldern findet man noch vergleichsweise viele Wildbirnen mit kräftigem Aroma und einem hohen Gehalt an Fruchtzucker. Ein Geschmack, den man in unseren Breiten von Birnen nicht kennt! Es bietet sich an, aus ihnen ein delikates Fruchtmus zu machen und es mit Zucker zu fermentieren, Natur pur.

Wir fertigen aus diesem wunderbaren, fermentierten Wildbirnen-Mus unser Fruchtkonfekt. Dafür wird es getrocknet, in Würfel geschnitten und in Kokosraspeln oder Kartoffelmehl als Trennmittel (andere sind möglich) gewendet. Das soll verhindern, dass die einzelnen Würfel an einander kleben