Würzpaste Koriander Adjika, fermentiert, 90g

Koriander hat wie kaum ein anderes Kraut asiatische und auch lateinamerikanische Landesküchen geprägt. Was in Mitteleuropa die Petersilie, ist Koriander für diese Küchen: frische Würze und Dekoration. Die Korianderpflanze, auch "Chinesische Petersilie" genannt, sieht unserer Petersilie tatsächlich ähnlich, allerdings sind die Blätter sehr viel zarter und feiner und schmecken völlig anders: intensiv würzig und aromatisch streng, für manche Menschen auch seifig und unangenehm. An diesem unverkennbaren, starken Eigengeschmack scheiden sich deshalb die Geister. Frischer Koriander verfeinert für alle, die den Geschmack mögen, Salate, Suppen, Reis-, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse und Curries. Für die Kaukasische Küche ist Koriander ein absolutes Muss, sein Grün fehlt deshalb auf keiner georgischen Tafel. Denn er ist ein hervorragender Verdauungsspezialist, der es auch bei schwersten kaukasischen Speisen schafft, das Wohlbefinden der Gäste zu erhalten. Koriander wird deshalb gerne in kleinen frischen Sträußchen direkt neben den Teller gelegt und mitgegessen. Wir haben das frische Koriandergrün fermentiert und in Form einer Adjika konserviert, um es so für alle kräftigen Speisen, Eintöpfe und Suppen oder auch für die Aromatisierung der selbstgemachten Pasta zur Verfügung zu stellen. Da das Kraut sehr hitzeempfindlich ist, sollte die Würzpaste erst ganz am Ende der Garzeit zugegeben werden. Diese Koriander Adjika kommt ebenfalls aus unserer Dorfproduktion von Kharagauli, einer Kleinstadt umgeben von einer kleinen Zahl traditioneller Gebirgsdörfer.