Herzhafte Fruchtsauce Wildpflaume rot (Tkemali), 250ml - Neues Rezept

Tkemali, so heißt die traditionelle, herzhafte Fruchtsauce in Georgien. Sie wird aus grünen oder roten Wildpflaumen (Tkemali-Pflaumen) gemacht. Für die rote Tkemali werden die roten Wildpflaumen gewaschen und dann in einem Kessel erwärmt, bis man die Früchte enthäuten und entkernen kann. Dem abgekühlten Fruchtfleisch (ca. 75%) werden dann frische Paprika und Knoblauch sowie verschiedene frische Kräuter wie Koriander, Waldminze, Thymian usw. hinzugefügt (zu gleichen Teilen, insgesamt ca. 25%). Diese Frucht-Kräuter-Mischung fermentiert über mehrere Tage und muß dabei regelmäßig bewegt werden.

Ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, bleibt eine dickflüssige, fruchtige Sauce mit einem leicht säuerlichen Geschmack, frisch und mit fruchtiger Note. Die rote Wildpflaumen Sauce ist besonders fruchtbetont und weniger sauer als die grüne Tkamali. Die Gemüse und Kräuter verleihen dieser Sauce ihr unverwechselbares, sehr delikates Aroma und machen sie zu einem sehr außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Es ist ein Geschmack, den wir bei uns eher nicht kennen.

Das Verhältnis von Frucht und Kräutern führt zur einer schnellen Vergärung und kommt ohne den Zusatz von Zucker oder Salz als Konservierungsmittel aus. Diese Sauce ist also "reine Natur". Deshalb: Nach dem Öffnen in Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen!

Tkemali ist in Georgien sehr beliebt. Die rote Wildpflaumen Sauce  passt sehr gut zu hellen Fleischsorten wie Hühnerfleisch, aber auch zu allen Kartoffelgerichten. Ein Hit: Reibekuchen mit roter Wildpflaumen Sauce. Sie können damit aber auch andere Gerichte würzen, z.B. anstelle von Zitrone.