Georgische Gewürze Tagetesblüten gemahlen, 25g

In Georgien werden die orangefarbigen Blüten-Blätter einer einheimischen Tagetes-Art, der Tagetes patula, traditionell und landläufig als SAFRANA bezeichnet und sowohl als Heilkraut und zum Würzen eingesetzt. Ähnlich wie Blauklee (Verwandter des Bockshornklees) fehlt Tagetes in keiner Gewürzmischung, weil man sie grundsätzlich für gesundheitsfördernd hält. Dabei werden nur die Blüten als Gewürz verwendet. Dafür werden sie schonend getrocknet und eventuell gemahlen. Bei uns ist die Tagetes, die eine Pflanzengattung mit vielen verschiedenen Arten ist, auch als Studentenblume bekannt. Die schmeckt allerdings in der Regel bitter und ist nicht essbar. Seit man vor wenigen Jahren entdeckt hat, dass Lutein für den Sehvorgang im menschlichen Auge notwendig ist, beschäftigt man sich mit der Essbarkeit von Tagetes. Lutein ist das Haupt-Carotinoid der Tagetesblüten. Lutein-Mangel bewirkt eine Degeneration der Macula, die vornehmlich bei älteren Personen auftritt. Das georgische Tagetes-Pulver schmeckt als Gewürz überraschend und ungewöhnlich, so wie man früher bei uns Tagetes nannte: Sammetblume, also vollmundig, blumig, samtig sanft, leicht nach Orange und trotzdem aromatisch. Wenn man Geruch und Geschmack kennt, ist beides sehr typisch.