Früchte in Sirup Grüne Walnüsse wild, 370g

Grüne Walnüsse in Sirup sind eine traditionelle Spezialität aus dem Kaukasus und waren in der gesamten Sowjetunion sehr begehrt. Dafür wird die sehr aufwendige Herstellung gerne in Kauf genommen. Bei uns sind sie mittlerweile als Schwarze Nüsse bekannt und bei anspruchsvollen Köchen sehr beliebt. Die frisch geernteten, noch grünen Walnüsse können ihre optimale Qualität erreichen, wenn jede Nuss einzeln und in Handarbeit sorgfältig verarbeitet wird. Nur dann bleiben alle drei Häute bzw. Schalen und der Nusskern im Ganzen erhalten und können mit all ihren wertvollen Inhaltsstoffen in perfekter, natürlicher Kombination genossen werden. Doch sie sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch phantastisch und sind eine absolute Delikatesse. Und so wird´s gemacht: Die äußere, grüne Fruchthaut der frischen Walnuss wird dünn geschält und dann mit einem spitzen Holz mehrfach angestochen. Danach werden die Nüsse drei Tage in fließendem Wasser gewässert, weitere drei Tage in wässerigen Kalk gelegt und anschließend wieder drei bis fünf Tage in fließendem Wasser gewässert. Erst dann können sie nach mehrmaligem Aufkochen und Wässern gewürzt und in Sirup konserviert werden. Traditionell werden grüne Walnüsse in Scheiben geschnitten und zusammen mit Sahne oder Vanilleeis und mit Cognac serviert. Sie eignen sich aber auch zum Backen, zu Fleisch etc. Sogar der würzig-süße Sirup ist eine Köstlichkeit und kann zu vielfältigem Aromatisieren genutzt werden, auch in einem Expresso! Übrigens: Grüne, also noch unreife Walnüsse sind in Russland ein traditionelles Heilmittel und als Bestandteil der Volksmedizin besonders in den südlichen Regionen bekannt.