Schnelle Küche: 3 Adjikas und Zaubersalz im Karton

Swanetien liegt an den Südhängen des Großen Kaukasus, also im Windschatten der mächtigen Fünftausender dieser beeindruckenden Gebirgskette. Die Bergregion im Nordosten Georgiens ist heute noch der Inbegriff für Tradition und alte Kaukasuskultur. Denn die Dörfer und kleinen Städtchen liegen sehr abgeschieden im Gebirge und sind wegen Schnee im Herbst und Winter oft kaum zu erreichen. Die Swanen sprechen eine eigene Sprache und haben eine eigene Gewürzmischung, deren Rezept sie hüten: das Swanetische Salz.  Denn diese Mischung, davon sind sie überzeugt, beinhaltet die wichtigsten Komponenten für Gesundheit und hohes Alter. Vor allem aber - sie macht ALLES lecker!

Adjikas sind dickflüssige Soßen oder Pasten, die im gesamten Vorderen Orient, im Kaukasus und auch in Asien zum Würzen verschiedenster Speisen verwendet werden. Adjikas sind im Allgemeinen rot und scharf, da ein wesentlicher Teil ihrer Zutaten aus roter, scharfer Paprika besteht.

In Georgien gibt es dazu einige Varianten, die auf die regionalen Küchenrezepte in den verschiedenen Regionen abgestimmt sind. Es werden auch trockene Adjikas sehr gerne eingesetzt, also streufähige Würzmischungen, die man gut dosieren oder in Öl gerührt als Paste verwenden kann. Die Trockenadjika, die wir aus Georgien / Swanetien bekommen, haben wir Prometheus Würze genannt. Denn sie erinnert an das Feuer, das der berühmte griechische Gott den frühen, frierenden Menschen gebracht hat. So berichtet jedenfalls einer der berühmtesten Mythen der Welt-Literatur (lesen Sie bitte nach in der Infothek)

Betrachtet man die Zusammensetzung dieser unterschiedlichen Adjikas, so erkennt man sofort, dass Adjikas nicht nur scharf sind und perfekt würzen, sondern auch eine direkte Verdauungshilfen!  Hier bestätigt sich unser CAUCASAN-Motto: „Gesund und Lecker“

Einmal geöffnet sollte man die Adjikas kühl aufbewahren oder dafür sorgen, dass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist. So bleiben sie lange haltbar. Wie fast alle georgischen Spezialitäten sind sie sehr vielseitig einsetzbar. Deshalb lassen Sie mit diesen vielseitigen Pasten Ihrer Koch-Kreativität freien Lauf. In Öl gerührt werden Adjikas zu einer herzhaften Salatsauce oder zu einer unvergleichlichen Nudelsauce. Stärker verdünnt machen sie jede Kartoffel zu einer Delikatesse. Man nutzt sie als Marinade für Fleisch, Käse und Gemüse, oder streicht sie auf Fisch, Braten und Grilladen oder auch aufs Brot - aber bitte Vorsicht bei der Feuer-Adjika!