Der mittelscharfe Bärlauch ist als ”wilder Knoblauch” ein Wundermittel. In der Volksmedizin behandelte man damit Arterienverkalkung und erhöhten Blutdruck und nutzte es als Reinigungsmittel für Magen und Darm. Magenempfindliche Menschen sollten Bärlauch jedoch nur in kleinen Mengen genießen. Bärlauchblätter werden im Frühling in Telavi, einer Stadt in Kachetien, der östlichsten Region Georgiens, als Gemüse angeboten. Dafür werden die Blätter der Wildpflanze kurz vor der Blüte in der Natur gesammelt. Einige Frauen unserer georgischen Dorfproduktion haben daraus eine Kräuterpaste gemacht, die ihres kräftigen Aromas wegen sofort viele Liebhaber fand. Hier ist sie. Schonend wie immer werden die frischen Blätter mit Salz fermentiert und danach mit Sonnenblumenöl und Zitronensäure abgerundet. Bärlauch pur paßt hervorragend zu Geflügel, Fisch und allen Salatsaucen. Verlängern Sie unsere Bärlauch pur mit Olivenöl und je nach Geschmack einem mehr oder weniger großen Hauch scharfer Adjika zu einer Sauce und servieren Sie sie zu frischen Bandnudeln - lecker, besonders und schnell!

Der Estragon für diese Kräuterpaste wird von unserer Frauengruppe in Kharagauli in ihren Hausgärten angebaut, gemeinsam frisch verarbeitet, mit Salz fermentiert und mit Sonnenblumenöl konserviert. Der feine würzig-frische Geschmack des Estragon kann in dieser Form wunderbar erhalten werden. Schließlich machte er die weltberühmte Sauce Bernaise erst zu dem, was sie ist! Probieren Sie es aus!

Die Kräuterpaste Estragon pur passt mit ihrer frischen Geschmacksnote besonders gut zu Salaten, aber natürlich auch zu Fleisch und Gemüse oder in Dips. In Südgeorgien verdünnt die Hausfrau sie mit Öl, giesst sie über die Bratkartoffeln und macht daraus ein Festmahl! Da Kräuter hitzeempfindlich sind, sollten sie erst ganz am Ende der Garzeit zugegeben werden.

In den trockenen vulkanischen Landschaften von Südgeorgien wachsen gehaltvolle Hagebutten. Traditionell werden sie von der einheimischen Bevölkerung gesammelt, getrocknet und als Früchtetee und Medizin verwendet. Erst seit wenigen Jahren zerreiben einige Frauen unseres Dorf-Entwicklungsprogrammes die Schalen der reifen Früchte zu Mus und bereiten daraus eine Konfitüre. Die Früchte für diese Konfitüre haben nur wenig Säure und sind sehr sonnenverwöhnt. Das schmeckt man!

NEUES REZEPT! Waldhimbeere & Co

Fruchtmus, das wir normalerweise für unsere Konfitüren verwenden, haben wir mit unseren Adjikas verrührt, geschmacklich abgerundet und heraus kam die Fruchtig - Scharfe. Das Scharfe ist dabei dem deutschen Gaumen angepasst. Wir finden, sie spricht für sich.

Fruchtmus, das wir normalerweise für unsere Konfitüren verwenden, haben wir mit unseren Adjikas verrührt, geschmacklich abgerundet und heraus kam die Fruchtig - Scharfe. Das Scharfe ist dabei dem deutschen Gaumen angepasst. Wir finden, sie spricht für sich.